食品開発展2026

昨今の国産原料需要の高まりを受け、JA全農は今年度より加工用青果原料の取扱いを強化しています。全国の産地が持つ特色ある国産果汁と今年稼働した茨城県坂東市の冷凍野菜工場の冷凍青果加工品をご提案いたします。また、JA全農が持つブランド「ニッポンエール」を冠した商品開発を通じた取り組みを広く発信していきます。

鳥取県産業技術センターでは、鳥取県事業「フードテック活用食品開発事業」を通じて、フードロス素材のアップサイクル及び、フードテックの研究開発を行ってきました。農産物端材、酒粕、おから、水産残滓などの活用や、カプセル化技術についてご紹介します。

醤油製造の副産物「醤油粕」を独自製法で燻製材に変換。木材チップ比20%のコスト削減と醤油由来の芳醇な香りを両立します。特許取得済み（特許第7636619号）。チップ・ペレット形状でBtoB供給。食品メーカー・飲食店の燻製メニュー開発を支援します

サンソカットは、容器内の酸素を吸収することで、カビをはじめとする好気性微生物の繁殖を防ぎ本来の品質を保ちます。 油脂、ビタミン、香気成分や色素などの酸化、変質を防止することにより作り立ての風味、色合いを保ちます。

食品製造企業向けに、開発効率向上や製品安定性、冷凍耐性、食感設計、日持ち改善などの技術と事例を紹介し、課題に応じて柔軟に対応できる体制を整備。今年は 特に”惣菜”と”冷凍技術”に特化した最新のアプリケーションをご紹介するとともに、食産業の持続的発展に向けたソリューションを提案する。

コービオンは 約 90 年の歴史を持つ、発酵乳酸及び誘導品の世界最大のメーカーです。「食感」、「味」、「抗菌性」など、持続可能な食品ソリューションで、新鮮かつ安全な素晴らしい食体験を可能にします。消費者が信頼できる「栄養価の高い」そして「美味しい」食品を提供する企業を支援します。

見た目やサイズのばらつきなどが理由で市場に出すことができない”規格外”の国産ゴールドキウイに新たな価値を見いだし、加工原料として活用する取り組みをしています。自社グループ果樹園で土づくりから生産・収穫・加工まで一貫体制で行い、品質と安全性を確保しながらフードロス削減にも貢献。大切に育てたキウイを無駄にせず活かす、サステナブルな素材として幅広い用途に提供しています。

「モニガード67」は、エタノールだけでは抑えにくいモニリエラ菌に対応した、食品工場向けの新開発エタノール製剤です。食品工場を悩ませるモニリエラ菌に対し、現場で取り入れやすい対策をご紹介します。

うま藻は沖縄県で培養している微細藻類です。 植物性なのにDHAを豊富に含みます。また、コハク酸やグルタミン酸などのうま味成分も多く配合しているため、料理や、食品に入れると機能性だけでなく、味わいも上がります。 是非新原料の「うま藻」をお楽しみくださいませ。

食品の品質・色調保持をサポートする機能性水飴「アンヒドロース」。 食品表示可能で低温糊化性・老化耐性を持ち、食感保持が期待できる機能性甘藷澱粉「さつまやわらぎ」。 揚げ物の結着、水産・畜産練製品の加水UPやタンパク代替に使用できる油脂加工澱粉「TA100、アゲハL、アザミ7」。 これら5つの商品をご紹介いたします。

余剰となる食品は、そのままでは消費期限を過ぎると廃棄せざるを得なくなりますが、パウダー化することによって賞味期限を3年以上に延長することができます。しかし、通常の方法で乾燥すると熱劣化が避けられないという問題が起こります。 ターボドライは瞬間的に乾燥と粉砕を同時処理するので、熱劣化が殆どないパウダーが製造可能です。

多様な有機酸を取り扱っており、特に自社ブランドのアジピン酸は長年食品のロングライフ化に貢献しております。日持ちの用途ではアジピン酸は認識されておりますが、日持ち以外のアジピン酸の魅力を知って頂く為に日持ち用途以外での価値を科学的に分析致しました。アジピン酸だけではなく代表的な有機酸を酸味や呈味の違いで分析したデータを展示致します。相性が良い有機酸をご提案致します。ぜひお立ち寄りください。

冷凍パン生地の品質改善から、惣菜の日持ち・彩り・食感維持まで、食のクオリティを高める製品をご紹介します。さらにアルコール代謝促進や衛生管理、フッ素樹脂コート代替といった、機能性素材や食品以外の分野で暮らしを支える素材まで、幅広くご提案いたします。