寿穀麹®

「寿穀麹®（じゅこくこうじ）」は、活性状態の酵素を規格化した穀物麹の粉末原料です。澱粉を糖に分解するアミラーゼと、たんぱく質をアミノ酸に分解するプロテアーゼについて、それぞれ活性状態のまま規格化しています。
麹菌は性質の異なる3種を別々に製麹して使用します。白麹菌と黒麹菌は発酵クエン酸をつくるため酸性に強い酵素を持ち、白麹菌はマイルドな風味の焼酎やフルーティーな日本酒に、黒麹菌は泡盛や重厚な風味の焼酎に用いられる麹菌です。黄麹菌は中性で効果の高い酵素を持ち、味噌・醤油や華やかな香味の日本酒に使われます。この3種を組み合わせることで、酸性から中性まで幅広い条件で働く酵素が活性状態のまま含まれます。
穀物は栄養バランスを考えて独自にブレンドした9種（白米、大麦、赤米、玄米、粟、キビ、黒米、タカキビ、ヒエ）を使用しており、アレルゲン表示が不要な穀物による麹発酵食品です。製品規格は粉末タイプで、酸性プロテアーゼとアミラーゼの2つの酵素活性を規格。原産国は日本です。