発酵黒にんにく

アースエディションの発酵黒にんにくは、にんにくそのものの力を利用した自己発酵で作られています。湿度と温度を管理した環境で30日間かけて熟成させ、無添加で仕上げています。開発と試作には10年以上をかけたとされています。
製品は3タイプです。粒タイプは皮をむいて1日2〜3粒が目安で、未開封の賞味期限は6か月です。ペーストタイプは粒をペースト状に加工してさらに熟成させたもので、調味料としても使え、賞味期限は未開封で1年です。エキスタイプは黒にんにくから独自の製法で抽出した、とろみのある液体で、さかずき1杯が目安、賞味期限は未開封で1年です。
生にんにくと比べて必須アミノ酸やポリフェノールが増え、水溶性アミノ酸のS-アリルシステインが生成されると紹介されています。