LEM（シイタケ菌糸体培養培地抽出物、Shiitake Mycelium Culture Medium Extract）は、野田食菌工業株式会社が製造する健康食品・サプリメント向けの原料です。粉末タイプと液体タイプがあります。
製造は、国内産サトウキビの搾汁後の繊維（バガス）と脱脂米糠を組み合わせた固体培地にシイタケ種菌を接種し、約4ヶ月かけて培養したうえで抽出する工程で行われます。菌糸体の生育過程で生じる代謝産物や、菌糸体が自らの酵素により分解されることで生まれる発酵由来成分を含む点が特徴とされ、通常は分解されにくいリグニンがシイタケ菌の酵素によって加水分解され、水に溶ける形（水溶性リグニン）として含まれると説明されています。
糖組成は培養前後で変化し、培地および菌糸体では六炭糖のグルコースが中心（培地62、菌糸体80）であるのに対し、抽出後のLEMでは五炭糖のアラビノース37、キシロース34が主体となり、グルコースは14となっています。
安全性については、脱脂米糠で536農薬の一斉分析と24農薬の個別分析、バガスで使用農薬19種類の分析が実施されているほか、急性毒性・亜急性毒性・遺伝毒性（Ames試験、DNA損傷性）・生殖発生毒性（ゼブラフィッシュ代替法）の各試験が行われています。製造は、厚生労働省の健康食品GMPガイドラインに基づく適合認定（2018年取得）を受けた自社工場で、培養から抽出、充填、パッケージまで一貫して行われます。
