ＬＥＦ（シイタケ醗酵米糠抽出物）

LEF（シイタケ醗酵米糠抽出物）は、野田食菌工業株式会社が2003年に新設工場で開発した粉末状の発酵原料です。前処理した米ぬかにシイタケ菌の培養液を作用させ、抽出して製造されます。
米ぬかにはセルロースやヘミセルロースといった不溶性の食物繊維（高分子多糖類）が多く含まれますが、これらは人の消化酵素では分解されにくい成分です。LEFでは、シイタケ菌が分泌するセルラーゼやグルカナーゼなどの酵素群を米ぬかに作用させることで、これらを分解し、多糖類の構成を変化させています。製造工程は、前処理した米ぬかにシイタケ菌の酵素を反応させる「反応」、酵素反応後に発酵させる「分解」、超遠心分離機で取り出す「抽出」の順で、第二工場の液体培養設備で生産されています。
安全性については、急性毒性試験（最小致死量2,000以上）および遺伝毒性（DNA損傷性）の試験が専門機関で実施されています。用途は、健康食品・機能性サプリメントへの配合原料、栄養補助食品や粉末ドリンクのOEM開発などです。