米ケフィラン

米ケフィラン（LK乳酸菌米培地生成物）は、大和薬品株式会社が開発した健康食品原料です。コーカサス地方の伝統的な発酵乳食品ケフィアに由来する乳酸菌 Lactobacillus kefiranofaciens を、乳ではなく米を栄養源として培養する独自技術によって製造されています。この技術の確立には8年を要し、農林水産省の助成を受けて培養方法を確立し、有効成分の高含有化に成功したとしています。
従来のケフィアは乳由来の脂肪分を多く含み、発酵の過程でアルコールが発生するといった難点がありました。米を培地とする製法ではこれらを避けることができ、脂肪や乳成分を含まない原料となります。培地に用いる米には国産の有機米を使用しています。
ケフィアの特徴については、乳酸菌 L. kefiranofaciens と、それが産生する粘質多糖ケフィランが大きな役割を果たしていると考えられています。