こめたん®ー生粋

こめたん－生粋は、米由来のたんぱく質を粗タンパク質として乾物あたり75％以上含有する米たん白です。米粉から加熱糊化と分解除去によってデンプン質を取り除いて製品化しており、米粉のまま加熱工程を経ることで炊飯米と同様のたんぱく質構造を持つとされています。

名称は「米たん白」、食品への表示例は「米たん白」または「植物性たん白」。淡黄色の粉末状で、米の風味を持ちます。米を原料とするため、食物アレルギー表示が必要な特定原材料等28品目には該当しません。

ガスクロマトグラフィーによる比較では、大豆・乳・エンドウ由来のたん白質素材に比べてにおい成分の検出量が少なく、味覚センサーによる味強度も弱いことが示されています。粒子径分布測定では他のたん白質素材より粒子径が小さいとされ、麺類や和菓子・洋菓子向けとされています。サンプルは1kg単位で提供されます。