Torresgum

Torresgumは、イナゴマメ種子由来のローカストビーンガム（グアルガム類縁の増粘多糖類）です。加熱して86℃で完全に溶解し、1%濃度の粘度は1000〜3000cps以上に達する品揃えです。
カラギーナン、寒天、タラガムなどと組み合わせるとゲル化し、これらのゲルの食感を改善します。食品では増粘剤、水分保持によって製品の保存性を高める保水剤、ゲル系での食感改良剤として使われます。特にカッパカラギーナンとの相乗効果が利点とされています。