貝殻焼成カルシウム

貝殻焼成カルシウムは、国産のホタテ貝殻だけを原料に、高温で焼成して微粉砕した焼成カルシウムです。粒度は300メッシュパスが95％以上で、第9版食品添加物公定書の品質規格を満たす食品添加物です。
食品由来原料100％の品質改良素材として、リン酸塩の代替素材にも位置づけられています。各種食品素材への直接添加、または分散液などを浸潤させる方法で使われ、主な採用事例は、かまぼこなど水産練製品の結着用途、ハム・ソーセージの保水・結着用途、麺製品の食感改良です。
水に溶解・分散させた水溶液はpH12前後の強アルカリとなり、カット野菜などの洗浄用途への応用も紹介されています。規格成分は酸化カルシウム91％以上、カルシウム65％以上です。