LEF

LEF（シイタケ醗酵米糠抽出物）は、野田食菌工業が手がける粉末状の発酵原料です。前処理した米ぬかにシイタケ菌の培養液を作用させて抽出して得られ、2003年に新設した工場で開発されました。
シイタケ菌が分泌するセルラーゼやグルカナーゼなどの酵素群を米ぬかに作用させることで、米ぬかの食物繊維を消化されやすい形に分解し、新たな多糖類へ変化させるとされています。製造工程は、前処理した米ぬかに酵素を反応させる反応工程、酵素反応後に醗酵させる分解工程、超遠心分離機で抽出する抽出工程の流れです。
GMP認定を取得した自社工場で一貫生産しています。安全性試験では、ラットの急性毒性で最小致死量が2,000mg/kg以上、遺伝毒性（DNA損傷性）のRecアッセイまたはumu試験で陰性と示されています。健康食品・機能性サプリメントへの配合原料や、栄養補助食品・粉末ドリンクなどのOEM開発に用いられます。