紅高麗人参粉末

紅高麗人参粉末と高麗人参粉末は、6年生の高麗人参の根を原料とした粉末で、規格はジンセノサイド4%以上、荷姿は25kg（P/D）と5kg（袋）です。
高麗人参（オタネニンジン、朝鮮人参）は、サポニン含有量が高くなる5〜6年生を収穫するのが一般的で、本品では6年生を用いています。栽培すると土壌の栄養分が吸い上げられるため、同じ土壌での栽培は約25年間できないとされています。有用成分は主に皮と根に存在し、ジンセノサイドと呼ばれる約40種のサポニン群、精油、脂肪油、コリンなどが含まれます。
紅高麗人参は、生の高麗人参を皮ごと蒸して乾燥するなどの工程を経た紅参です。この過程でデンプンの一部がデキストリンに変わり、ジンセノサイドRh2など紅参特有のサポニンが生じます。さらにアミノ酸と糖類のメイラード反応で、香り・色調・味が変化します。