カラギナン

キミカのカラギナンは、紅藻類から抽出した天然多糖類で、ゲル化、増粘安定、乳化・分散安定の用途に使われます。ゲル化特性の異なるκ（カッパ）I、κ（カッパ）II、ι（イオタ）、λ（ラムダ）の4タイプがあり、チーズ様食品、乳飲料、プリン、ドレッシングなど用途に応じて選べます。
製造は、原料海藻にアルカリを加えて煮沸して抽出し、ろ過後にゲル化させ、塩析で精製したのち、乾燥粉砕して粉末にします。
既存添加物として長年使用されており、JECFAでは1日摂取許容量が設定されていません。たんぱく質とは負電荷により相互作用し、pHが等電点より大きいときはイオン架橋でゲル化、小さいときは直接反応して沈殿します。