蟹醤

蟹醤は、日研フードが開発した、蟹を丸ごと発酵・熟成させて作る「かに発酵調味料」です。ペーストタイプと、粉末化した蟹醤パウダーがあります。
蟹は身とみそに旨みが詰まっているという考えから、蟹を丸ごと塩漬けして発酵熟成させた原料をキーにしています。思うように発酵が進まず、海外の工場まで足を運び、温度管理や食塩の量まで検討したうえで、その他の原料との配合を調整して調味料として使いやすい形に仕上げました。
蟹の身の甘さやみその旨み、濃厚感を付与でき、発酵による旨みの付与や味全体の一体感づくりにも使えるとされています。カニクリームコロッケをはじめ、ラーメンやシュウマイなどの商品に採用されています。